人件費率とFL比率の計算

F＝食材・ドリンクの原価（Food）、L＝人件費（Labor）。売上に対してこの2つでどれだけ使っているかを見ます。月の数字でも、1日の数字でも使えます。

計算式

• 原価率 ＝ 食材・ドリンクの原価 ÷ 税抜の売上 × 100
• 人件費率 ＝ 人件費 ÷ 税抜の売上 × 100
• FL比率 ＝ 原価率 ＋ 人件費率

FL比率は、ドリンクの原価も含めて55%が理想です。業態・家賃・席数で適正は変わります。人件費に社会保険料や賄いを含めるかで数字が変わるので、毎回同じ範囲で比べてください。